Ketose verstehen: Was im Stoffwechsel wirklich passiert

Ketose ist ein normaler Stoffwechselzustand: Wenn nur wenig Glukose aus der Nahrung zur Verfügung steht und die Glykogenspeicher sinken, stellt die Leber aus Fettsäuren vermehrt Ketonkörper her. Diese dienen unter anderem dem Gehirn und der Muskulatur als Energieträger.

Ketose ist kein Ein/Aus-Schalter

Der Stoffwechsel arbeitet nicht in zwei komplett getrennten Modi. Auch in Ketose wird Glukose genutzt und hergestellt, etwa durch Glukoneogenese. Gleichzeitig werden Fettsäuren oxidiert und Ketonkörper gebildet. Wie stark die Ketogenese ausgeprägt ist, hängt von Kohlenhydratzufuhr, Energiebedarf, Bewegung, Fastenzeiten und individuellen Faktoren ab.

Was sind Ketonkörper?

Die wichtigsten Ketonkörper sind Acetoacetat, Beta-Hydroxybutyrat und Aceton. Beta-Hydroxybutyrat wird bei Blutmessungen erfasst. Ein messbarer Wert sagt jedoch nicht automatisch, ob die Ernährung gesund zusammengesetzt ist oder ob Gewichtsverlust stattfindet.

Wie wenig Kohlenhydrate sind nötig?

Im Alltag wird eine Ernährung häufig als ketogen bezeichnet, wenn sie sehr kohlenhydratarm und fettreich ist. Eine einzelne universelle Grammgrenze gibt es nicht. Medizinische ketogene Diäten werden deutlich präziser geplant als eine frei gewählte Low-Carb-Ernährung.

Der Qualitätsfaktor

Eine ketogene Ernährung kann aus Gemüse, Nüssen, Samen, Oliven- und Rapsöl, Fisch, Eiern und passenden Milchprodukten bestehen - oder aus stark verarbeiteten Fleischwaren, viel Butter und kaum ballaststoffreichen Lebensmitteln. Beide Varianten können wenig Kohlenhydrate enthalten, sind ernährungsphysiologisch aber nicht gleichwertig.

Fazit

Ketose ist ein Stoffwechselzustand, kein Gesundheitsversprechen. Wer Keto ausprobieren möchte, sollte nicht nur Kohlenhydrate zählen, sondern auf Lebensmittelqualität, ausreichend Protein, Gemüse, Ballaststoffe und individuelle Verträglichkeit achten.